Среди кулинаров есть популярное выражение: «Огонь – это половина вкуса». Но если вы используете влажную древесину, то вкус блюда будет безнадежно испорчен.
Многие считают, что если полено в принципе разгорелось в топке, то на нем уже можно жарить мясо. Но опытные повара знают, что избыток влаги в волокнах дерева незаметно уничтожает тепло, портит вкус шашлыка и заставляет гостей часами ждать ужин. Давайте разберем, как мокрое дерево портит наши любимые блюда и почему для хорошего кулинарного результата важно купить готовую печь-барбекю с сухим и вместительным отсеком для дров.
Физика пара: куда исчезает кулинарный жар
Главная проблема свежеспиленной или отсыревшей под дождем древесины – это огромный расход тепловой энергии впустую. Внутри «сырого» полена содержится до 50% воды. Для сравнения: качественные колотые дрова, которые отлежались под навесом хотя бы один сезон, имеют влажность всего 15-20%.
Когда вы бросаете влажное дерево в огонь, запускается скрытый физический процесс, при котором вместо выделения тепла энергия пламени тратится на кипячение и испарение этой внутренней влаги. Вода превращается в пар, который буквально тушит огонь изнутри.
Точный расчет. На испарение всего 1 литра воды из сырого полена безвозвратно тратится около 0,7 кВт/ч тепловой энергии. Этого тепла легко хватило бы, чтобы полностью приготовить целую порцию сочных куриных крылышек! В результате температура в топке падает на 30-40%. Ровные, тяжелые угли просто не могут сформироваться. Они получаются мелкими, тусклыми и остывают за считаные минуты. Пожарить на таком слабом тепле хороший стейк невозможно. Мясо будет вариться в собственном соку, постепенно превращаясь в жесткую «подошву».
Химия дегтя: откуда берется черная копоть и горечь
Снижение температуры – это лишь половина беды. Гораздо хуже то, что сырое дерево не может сгореть полностью. Из-за нехватки жара в топке запускается процесс неполного сгорания, при котором активно выделяются тяжелые смолы, деготь и летучие канцерогены.
Весь этот густой коктейль в виде липкого белого дыма поднимается вверх. Он моментально осаждается на продуктах, образуя на мясе темную, некрасивую и горькую на вкус корочку. Из-за избытка смол еда приобретает резкий запах копоти, который полностью перебивает естественный вкус любого блюда.
Более того, этот же липкий налет намертво въедается во внутренние стенки. Если на вашем участке установлена красивая печь-барбекю из камня, регулярное использование сырого топлива быстро покроет шамотную топку и дымоход слоем черной сажи. Удалить такую дегтярную корку без жесткой химии будет очень сложно.
Как спасти ужин и правильно подготовить дрова
- Проверка на звон. Если под рукой нет электронного влагомера, просто постучите двумя деревяшками друг о друга. Сухое дерево издает звонкий, чистый щелчок, а влажное – глухой, тяжелый стук.
- Защита от земли. Никогда не складывайте поленья на открытую траву или землю. Так они напитаются влагой. Дрова должны храниться на специальной приподнятой подставке.
- Запас на две топки вперед. Храните небольшой объем колотых поленьев непосредственно в нижней нише вашего барбекю-комплекса.
Когда вы планируете купить барбекю-комплекс для своего сада, обязательно обращайте внимание на наличие встроенной дровницы под топочной камерой. Пока вы готовите на углях первую партию мяса, жар от печи мягко подсушивает следующую порцию дров в нижнем отсеке. Сухая, чистая древесина является залогом идеальной золотистой корочки, прозрачного дыма и чистого воздуха в беседке. Выбирайте правильное топливо, и пусть ваш барбекю-комплекс недорого и вкусно кормит всю вашу дружную семью на протяжении многих лет!
